Eierkoek

Kennen jullie nog de eierkoek die vooral in het zuiden van Nederland gegeten wordt? Daar had ik nu nog eens zin in...

Gauw dus een receptje van het Internet geplukt, dus, en me vol enthousiasme aan het werk gezet. Leek makkelijk genoeg, dat wel, maar het eerste baksel vorige week was jammerlijk mislukt. De smaak was prima, maar zicht en textuur waren rampzalig. Veel te droog, niet gerezen, beetje bitter van het aanbakken. Joonas vond het wel heerlijk, maar dat kwam waarschijnlijk al door het enkele feit dat het "koekjes" waren.

Gelukkig hebben we hier een gebakprinsesje in huis, en dus werd het recept met kennis van zaken aangepast. Een tweede poging, vandaag, lukte wonderwel prima. En daar was dan die smaak uit mijn kindertijd. Heerlijk.

Ons aangepast recept, voor een bakplaat vol:

2 eieren
100 gram suiker (volgende keer probeer ik met wat minder)
100 gram bloem
2 theelepels bakpoeder (niet afgestreken, maar ook niet zoveel als een koffielepel)

Zeef de bloem in een kom en meng met het bakpoeder (goed mengen!).

Klop de eiwitten met de suiker. Na 5 tot tien minuten met de mixer wordt het luchtig. Voeg er dan de dooiers bij (een voor een) en klop verder. Het resultaat is een soort van luchtige massa (niet echt schuim).

Verwarm de oven voor: 180 graden Celsius.

Zeef de bloem-gemengd-met-bakpoeder over het mengsel terwijl je voorzichtig roert. Niet meer kloppen, niet meer al te furieus mengen. Als het goed is, heb je een mooi deeg.

Vijf minuten laten staan. Nu is je deeg klaar. Er zijn twee mogelijkheden: of het is mooi vast, of het loopt van de lepel af. In het tweede geval is het deeg mislukt. De smaak zal nog wel goed zijn, overigens, dus je hoeft het niet weg te gooien.

Nu op de (ingeboterde of met bakpapier bedekte) bakplaat doen. Ik doe het met een soeplepel, en vorm kleinere hoopjes. Je kan ook vier grotere hopen maken met een paar lepels deeg. Als het deeg te vloeibaar is en erg uitloopt, kan je het beter gewoon uitgieten op de bakplaat of in een springvorm doen. Dan heb je een grote koek, of zelfs de basis voor een taart.

Bakken op 175 - 180 graden gedurende 10 minuten. Hou de koeken goed in de gaten; ze moeten goudgeel worden, niet bruin. Als de randen bruin worden is het eigenlijk al iets te ver.

Haal ze er dan maar snel weer uit. Ik bak de (kleinere) koeken gedurende 10 minuten. Voor grotere koeken kan het misschien wat langer. Als het deeg "mislukt" is echter, is 10 minuten op 175 waarschijnlijk wat te hoog gegrepen. Goed opletten dus, en eruit halen als het er gebakken uitziet.

Verstoppen voor de kindjes, en oppeuzelen in en donker hoekje van de keuken. Of delen. Dat mag ook...